Linee guida regionali sulla ristorazione collettiva

Pubblicate le linee guida regionali per la ristorazione extra ospedaliera ed extra scolastica, finalizzate alla tutela dei soggetti con allergie e intolleranze alimentari, e la promozione del sale iodato.

ORISTANO, 28 NOVEMBRE 2018 - Sono state pubblicate, con la Determinazione Regionale n° 1403 del 26/11/2018, le linee guida regionali per la ristorazione collettiva extra ospedaliera ed extra scolastica, finalizzate alla tutela dei soggetti con allergie e intolleranze alimentari, comprese le persone celiache, e per la promozione dell’utilizzo del sale iodato, come previsto dal Piano Regionale di Prevenzione 2014-2018.

Il documento, che segue le linee guida regionali per la ristorazione scolastica e quelle per la ristorazione pubblica, già emanate rispettivamente nel 2016 e nel 2017, fornisce indicazioni operative a tutti coloro che hanno un ruolo nella preparazione e somministrazione di alimenti e bevande destinati alla ristorazione collettiva in generale, affinché ciò avvenga nel rispetto di tutti gli aspetti che fanno di un pasto una fonte di salute e di piacere, anche per le persone soggette a restrizioni alimentari a causa di intolleranze o allergie. Un problema, questo, che coinvolge un numero sempre crescente di persone: si pensi che in Sardegna le persone con diagnosi di celiachia sono quasi 7000 persone, in prevalenza donne.

Obiettivo delle linee guida è inoltre quello di promuovere la iodoprofilassi, essenziale per la prevenzione delle patologie tiroidee, di cui nella nostra Isola soffrono oltre 200.000 persone (si stima che già in età infantile oltre il 20% della popolazione sia maschile e che femminile presenti un gozzo tiroideo), che possono essere prevenute e contrastate attraverso l’utilizzo del sale iodato nella preparazione dei cibi.

- Linee guida per la ristorazione collettiva - 26.11.2018 [file.pdf]
- Consulta le linee guida per la ristorazione scolastica e pubblica nella sezione Alimentazione e salute > Ristorazione pubblica e collettiva