Servizio Igiene degli alimenti e Nutrizione

Il Servizio Igiene degli Alimenti e Nutrizione è una struttura complessa del Dipartimento di Prevenzione che si occupa della prevenzione dei rischi per la salute correlati alla contaminazione degli alimenti e alla non corretta alimentazione.

Al SIAN compete il controllo e la sorveglianza della qualità igienico-sanitaria degli alimenti e bevande, comprese le acque potabili e minerali, in tutte le fasi (produzione, trasformazione, conservazione, commercializzazione, trasporto, deposito, distribuzione, somministrazione), la sorveglianza e prevenzione nutrizionale per la promozione di corrette abitudini alimentari.


Cosa facciamo
- Controlli ufficiali nelle imprese alimentari
- Ispettorato micologico
- Controlli acque destinate al consumo umano e acque minerali
- Igiene della nutrizione
- Prodotti fitosanitari
- Formazione/aggiornamento alimentaristi

Modalità d'accesso
Oristano - via Carducci, n°35, IV piano
Orario di sportello al pubblico: mercoledì e venerdì, ore 11.00-13.00
tel. 0783.3171

Direttore del servizio
Dott. Roberto Puggioni

Informazioni e numeri di telefono:
Carta informativa Igiene degli alimenti e della nutrizione

Relazione attività SIAN 2016 [file.pdf]
Relazione controlli ufficiali SIAN 2016 [file.pdf]



Formazione per gli operatori del settore alimentare

Corsi SIAN per operatori del settore alimentare su prevenzione celiachia e disordini da carenza iodica 2017
Brochure informativa corso 9 ottobre 2017 [file.pdf]

Corsi SIAN per alimentaristi 2016/2017
Brochure [file.pdf]
Scheda iscrizione percorso A - formazione base operatori settore alimentare [file.pdf]
Scheda iscrizione percorso B - celiachia e sicurezza alimentare [file.pdf]
Scheda iscrizione percorso C - micologia e sicurezza alimentare [file.pdf]


Materiale didattico e informativo
Dispense multilingue per alimentaristi
Dispensa in italiano [file.pdf]
Dispensa in inglese [file.pdf]
Dispensa in francesce [file.pdf]
Dispensa in cinese [file.pdf]
Dispensa in arabo [file.pdf]
Guida applicazione procedure HACCP e semplificazione in talune imprese alimentari [file.pdf]
Materiale didattico autoistruzione seminari per OSA sagre e simili maggio 2015 [file.zip]
Materiale didattico (slides) seminari formativi OSA sagre e simili maggio 2015
Materiale didattico seminario SIAN Sicurezza alimentare, celiachia e malattie correlate 2015 [file.pdf]
Materiale didattico seminario SIAN Sicurezza alimentare in agriturismo 2013 [file.pdf]


Igiene della Nutrizione

Okkio alla salute
Rapporto_Okkio_2014_ Sardegna [file.pdf]
Rapporto_Okkio_2012_Sardegna [file.pdf]
Rapporto_Okkio_2010_ Sardegna [file.pdf]
Rapporto_Okkio_2010 ASL ORISTANO [file.pdf]
Report per le scuole "Okkio alla salute 2010" [file.pdf]
Rapporto_Okkio_2008_Sardegna [file.pdf]
https://www.okkioallasalute.it/

Progetto 3 Q per una sana alimentazione
Che cos'e' il Progetto 3 Q? [file.pdf]
Scarica l'opuscolo "La giornata alimentare del bambino in età scolare" [file.zip]
Scarica il pieghevole "il mio amico cibo" [file.zip]

Ristorazione pubblica e collettiva
Linee guida regionali per la ristorazione pubblica - 8.6.2017 [file.pdf]
Linee guida regionali per la ristorazione scolastica - 5.12.2016 [file.pdf]
Linee di indirizzo nazionale per la ristorazione scolastica [file.pdf]
Linee di indirizzo nazionale per la ristorazione ospedaliera pediatrica [file.pdf]
Linee di indirizzo nazionale per la ristorazione ospedaliera e assistenziale [file.pdf]
Linee guida per una sana alimentazione - INRAN [file.pdf]

- Pillole di informazione su...
Ristorazione scolastica (italiano) [file.pdf] - Ristoratzione iscolàstica (sardo) [file.pdf]
Una corretta alimentazione (italiano) [file.pdf] - Un’alimentatzione giusta (sardo) [file.pdf]
Estate e alimentazione (italiano) [file.pdf] - Ite andat bene a papare in s’istiu (sardo) [file.pdf]
Lo spuntino [file.pdf]
Interazione tra farmaci e alimenti: guida FDA (food and Drug Administration) sintetizzata dall'Agenzia Italiana del Farmaco (AIFA) [file.pdf]
Allergeni [file.pdf]
Parere del Ministero della Salute su problematiche relative al favismo [file.pdf]
Consigli per mangiare sano senza spendere tanto [file.pdf]
Osteoporosi, alimentazione e attività fisica [file.pdf]
Caffeina [file.pdf]


Sicurezza alimentare

Controlli acque destinate al consumo umano e minerali
Relazione acque potabili 2016 Assl Oristano [file.pdf]
FAQ sulle acque potabili (ultimo aggiornamento aprile 2017) [file.pdf]
Segnalazione inconvenienti acqua potabile [file.pdf]
Richiesta certificato idoneità acqua [file.pdf]
D.Lgs 31_2001 [file.pdf]
D.Lgs.31-2001 valori parametri acqua destinata al consumo umano e significato [file.pdf]
Linee guida regionali controlli acque destinate al consumo umano [file.pdf]
Regione Sardegna _ Piano controlli sanitari acque potabili 2015-2018 [file.pdf]
Linee guida ISS valutazione gestione rischio acque potabili modello water safety plan [file.pdf]
Gestore unico del servizio idrico integrato dell'autorità d'ambito della Sardegna
www.abbanoa.it

Ispettorato micologico
Modalità di accesso all'ispettorato micologico (da gennaio 2017) [file.pdf]
Informazioni per gli utenti [file.pdf]
Approfondimento: come distinguere i funghi commestibili e i loro sosia velenosi "OMPHALOTUS OLEARIUS" [file.pdf]
Approfondimento: come distinguere i funghi commestibili e i loro sosia velenosi "AGARICUS XANTHODERMUS" [file.pdf]
Esami micologia
Schema domanda per esame abilitazione alla vendita-somministrazione funghi freschi [file.pdf]
Regolamento per il funzionamento commissione esame idoneità riconoscimento specie fungine.pdf

Tariffe imprese alimentari - decreto 194/2008
Avviso: da gennaio 2017 nuovo codice IBAN ASSL Oristano per versamenti tariffe 194-08 [file.pdf]
Avviso per O.S.A. pagamento tariffa 194-08 anno 2017 [file.pdf]
Modulo dichiarazione sostitutiva per applicazione tariffa 194-08 anno 2017 [file.pdf]
Domande più frequenti su aspetti applicativi decreto 194-08 [file.pdf]
Decreto 194/2008 [file.pdf]
Allegati decreto 194/2008 [file.zip]
rettifiche D.Lgs. 194/08 [file.pdf]
DM 24/1/2011 [file.pdf]
Allegati DM 24/1/2011 [file.pdf]
Frantoi oleari conto terzi Nota Ministero della salute n° 34461 del 05/09/2014 [file.pdf]

Rintracciabilità e sicurezza degli alimenti
Pieghevole rintracciabilita' e sicurezza degli alimenti [file.pdf]

Certificazioni per esportazione
Richiesta inserimento lista esportatori italiani di prodotti ortofrutticoli in Russia [file.pdf]
Richiesta certificato esportazione alimenti [file.pdf]
Nota Ministero Salute 7490 del 01-03-2017_Procedura Certif. export olive [file.pdf]
Nota Ministero Salute 7874 del 03-03-2017_Retif Allegato 1 [file.pdf]

Materiali ed oggetti destinati a venire a contatto con gli alimenti (MOCA)
Nota SIAN obbligo comunicazione MOCA [file.pdf]
Modulo SIAN per comunicazione MOCA [file.pdf]
D.Lgs. 10.2.2017 n.29 [file.pdf]
Circolare Ministero Salute 10.4.2017 [file.pdf]

Indicazioni operative di sicurezza alimentare per attività temporanee in sagre, fiere, feste e simili
- Lettera del Dipartimento ai Comuni 29.10.2014 [file.pdf]
- Indicazioni operative per gli operatori del settore alimentare (OSA) [file.pdf]
- Fac-simile modulo per notifica igienico sanitaria sagre e simili [file.pdf]

Etichettatura alimenti e allergeni
Regolamento UE 1169/2011 informazione sugli alimenti ai consumatori [file.pdf]
Domande e risposte sull'applicazione del regolamento UE n. 1169/2011 relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori [file.pdf]
Regolamento UE n. 1169/2011 [file.pdf]
Regolamento UE n. 1169/2011 e FAQ in versione multilingue
Chiarimenti Ministero Salute in merito alle indicazioni obbligatorie sugli allergeni negli alimenti [file.pdf]
Circolare Ministero Salute DGISAN n-¦ 3674 del 06.2.2015 [file.pdf]

Accesso animali agli esercizi di vendita alimenti
Nota Ministero Salute sull'accesso animali agli esercizi di vendita alimenti [file.pdf]

Prodotti fitosanitari
Decreto 22.1.14 P.A.N. [file.pdf]
D.lgs 150 del 14.08.2012 - utilizzo sostenibile dei pesticidi [file.pdf]
Esame per il conseguimento dell'abilitazione alla vendita
Determinazione Ass. Igiene n. 582.2017 [file.pdf]
All. 1 - Elenco domande e soluzioni [file.pdf]
Gestione prodotti fitosanitari con imballaggio ed etichettatura DPD giacenti presso rivenditori al dettaglio e utilizzatori professionali
Nota SIAN [file.pdf]
Nota Ministero della Salute [file.pdf]

Celiachia
Info celiachia per operatori del settore alimentare
- Indicazioni per le imprese alimentari che intendono produrre e/o somministrare alimenti senza glutine[file.pdf]
Approfondimenti celiachia:
Reg. (Ce) 852/04, relativo all'igiene dei prodotti alimentari [file.pdf]
Reg. CE 882_04, relativo ai controlli ufficiali intesi a verificare la conformità alla normativa in materia di alimenti... [file.pdf]
Reg. CE 41-2009, relativo alla composizione ed etichettatura dei prodotti alimentari adatti alle persone intolleranti al glutine [file.pdf]
D.Lgs 109-1992, "Attuazione della direttiva 89/398/CEE concernente i prodotti alimentari destinati ad un'alimentazione particolare [file.pdf]
Reg. UE 1169.2011 fornitura informazioni sugli alimenti ai consumatori [file.pdf]
Legge123-2005, "Norme per la protezione dei soggetti malati di celiachia" [file.pdf]
Delibera Giunta Regionale Sardegna n.26/9 del 24/05/2011 [file.pdf]
Delibera Giunta Regionale Sardegna n.16/39 del 18/04/2012 [file.pdf]
DGR 53.56 del 20.12.2013 programma formativo celiachia [file.pdf]
DGR 36.6 del 14.7.2015 Sostegno economico per la somministrazione di pasti senza glutine [file.pdf]
Link:
Associazione Italiana Celiachia Sardegna
Ministero della Salute: la celiachia, impariamo a conviverci


Agriturismo
Linee guida ministeriali per la corretta preparazione delle conserve alimentari [file.pdf]

Botulismo
Circolare Ministero Salute 21834 del 12-10-2012 [file.pdf]


MODULISTICA

Informativa nuova intestazione bollettini CC prestazioni SIAN a pagamento [file.pdf]

Modulo di reclamo/segnalazione
Richiesta accesso atti amm.SIAN

Richiesta controllo funghi per vendita/somministrazione [file.pdf]
Schema domanda per esame abilitazione alla vendita-somministrazione funghi freschi [file.pdf]

Richiesta certificato non commerciabilità di prodotti alimentari [file.pdf]
Segnalazione inconvenienti prodotti alimentari [file.pdf]
Segnalazione inconvenienti acqua potabile [file.pdf]
Richiesta certificato idoneità acqua [file.pdf]

Richiesta sopralluogo preventivo per verifica requisiti igienico sanitari [file.pdf]
Richiesta inserimento lista esportatori italiani di prodotti ortofrutticoli in Russia [file.pdf]
Richiesta certificato esportazione alimenti [file.pdf]

Richiesta valutazione tabella dietetica [file.pdf]
Richiesta modifica tabella dietetica [file.pdf]
Richiesta valutazione tabella dietetica speciale [file.pdf]
Richiesta valutazione capitolato d'appalto ristorazione collettiva [file.pdf]

Richiesta rilascio certificato abilitazione vendita prodotti fitosanitari [file.pdf]
Richiesta rinnovo certificato abilitazione vendita prodotti fitosanitari [file.pdf]

* La modulistica aggiornata per l'avvio di una pratica presso lo Sportello Unico delle Attività Produttive (SUAP) dei Comuni (es. apertura impresa alimentare, subingresso: MOD. DUAAP, MOD. E1 notifica igienico sanitaria ecc.) è consultabile e scaricabile sul sito Sardegna SUAP al link:
Sardegna SUAP - modulistica



Elenco strutture
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